フードシステムソリューション2015来場御礼 <2015年10月9日>


こんにちは。

先週の9月30日から10月2日まで3日間、東京ビッグサイトで開催された「フードシステムソリューション2015」に出展いたしました。

会期中は大変多くの方が当社ブースにお立ち寄りくださり、大変嬉しく思っております。

フードシステムソリューションは、学校・病院・福祉施設給食における厨房施設の展示会という事で、マルゼンも「天吊り式コンテナ消毒装置」など、給食施設で活躍する製品を中心に出品いたしました。

恒例のスチコンを使った調理実演の内容も給食に特化して、専門的なメニュー構成でお届けしました。
今回はその中でも特に好評だった2メニューのレシピをご紹介します!

まず1つ目が、使う材料に工夫をしてアレルギー対応食とした「里芋とベーコンのグラタン」です。

※レシピはクリックで拡大(PDFファイルにリンク)します。

こちらは弊社の栄養士が担当したメニューで、「小麦」の代わりに「米粉」、「牛乳」の代わりに「豆乳」を使用し、小麦と乳アレルギーの方でも食べていただけるように調理したグラタンです。
ポイントは上記のように代替してしまうと脂質が少なくなってしまうので、ベーコンを入れて脂質を補填している点です!栄養士ならではの視点ですね。また、米粉と豆乳が和の食材なので、他の食材も和テイストで統一している所が“こだわり”との事。私も会場で頂きましたが、代替しているのが気にならないくらいとっても美味でした。

そして2つ目が、凍結含浸法にて調理した「肉団子のポトフ」です。

※レシピはクリックで拡大(PDFファイルにリンク)します。

「凍結含浸法」とは食材の形を保ったまま硬さを調節できる、今話題の嚥下食調理法です。上の写真をご覧ください。見た目は通常のポトフとほぼ変わらないのですが、ブロッコリーも人参も肉団子も、舌で潰せる程やわらかくなっております。凍結含浸法の調理実演は試食を召し上がったお客様が毎回驚かれ、中には「こんな美味しい嚥下食は初めて食べた」との大変嬉しいお言葉までいただきました。尚、実演を担当したのは「凍結含浸柔らか食」の特別認定講師である、当社コーポレートシェフの西岡です。凍結含浸法に興味がある方や、聞きたい事がある方はお気軽にお問い合せください

次回は、11月25日(水)から27日(金)までの3日間に渡って開催される、病院・福祉設備機器の展示会「HOSPEX JAPAN2015」に出展を予定しております。こちらのイベントでも様々な機器の展示及び、メニューのご紹介を予定しておりますので、是非マルゼンブースまでお越しください。

また皆様にお会いできる日が来る事を、心より楽しみにしております。
この度は当社ブースまでご来場いただき、誠にありがとうございました。

 
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