ホスペックスジャパン 2015来場御礼 <2015年12月1日>


こんにちは。
本日から12月に入り、今年も残すところあと一月ですね。


先日お知らせいたしました「ホスペックスジャパン2015」への出展ですが、無事に3日間の会期を終える事ができました。



会場では病院・福祉関係の方を中心に、昨年を上回る数のお客様とお話しさせていただき、スタッフ一同大変嬉しく思っております。


今回の実演コーナーでは、「スチームコンベクションオーブン調理実演」「ベーカリーオーブン焼成実演」の2ステージで、病院・福祉施設に特化したメニュー・調理法のご提案をさせていただきました。


ここでは、各ステージで特に好評だったメニューを1品ずつご紹介したいと思います。


〇スチームコンベクションオーブン調理実演
[軟骨ソーキそば/クックチル・皿盛り再加熱方式]


※レシピはクリックで拡大します。


真空調理で低温長時間加熱したソーキ肉をのせたソーキそばを、「皿盛り再加熱方式」での提供を想定してご紹介いたしました。ここでのポイントは、事前にお皿に盛り付ける必要がある事に対して、麺が伸びてしまわないようにする工夫にあります。下の画像をご覧ください。

この様にゼラチンで固めたスープを事前に盛り付け、提供直前にスチコンで再加熱することで溶けて液状になるので麺は伸びないという訳です。この方法であればうどんやお蕎麦などにも応用できて便利ですね。もちろん味も絶品で、昨年訪れた沖縄の景色を思い出しました!!


【補足:皿盛り再加熱について】
皿盛り再加熱方式とは、加熱調理した物を一度冷却し、冷たい状態で食器に盛り付け冷蔵保存。提供前に食器ごと再加熱し配膳する、病院・福祉施設での効率化を目的とした調理方法です。

 


〇ベーカリーオーブン焼成実演
[豆腐ロールケーキ]



※レシピはクリックで拡大します。


「小麦」の代わりに「米粉」、「バター」の代わりに「太白の胡麻油」を使用し、小麦・乳アレルギーに対応させたロールケーキです。またさらに、生地に豆腐を加える事でしっとりふわふわで軽い食感に焼き上げました。



こちらもとっても美味しくて、試食も大人気でした!


マルゼンでは厨房機器のご提供に留まらず、専属のコンサルタントによる上記の様な業種・業態に合わせた調理法やメニューのご提案もさせていただいております。ご希望の方はぜひお問い合せください。

 


また皆様にお会いできる日が来る事を、心より楽しみにしております。
この度は当社ブースまでご来場いただき、誠にありがとうございました。

 

 
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