スチームコンベクションオーブン（スチコン）は「蒸す」「焼く」だけではなく、
「煮る」「炊く」「炒める」等、様々な調理が可能な加熱調理機器です！
この「様々な調理」を可能にするには、やはりスチコンについて基本をおさえなければいけません。
ご存知の方も多いとは思いますが、おさらいとしても、ぜひご覧ください！
まずは、スチコンの構造と各調理モードについて紐解いていきましょう♪
スチームコンベクションオーブンとは・・・
庫内ファンにより熱風を強制対流させるオーブンに、蒸気発生装置を取り付けた機器。
簡単に言うと、コンベクションオーブンと蒸し器を組合せた機器です。
スチームコンベクションオーブン概略図（電気式の場合）
調理モードは３種類！
・スチームモード：「蒸気」を庫内に循環させて加熱します ・・・蒸す
・熱風モード：「熱風」を庫内に循環させて加熱します ・・・焼く
・コンビネーションモード： 「蒸気」と「熱風」を組合せて庫内へ送り込み、循環させて加熱します ・・・煮る・炊く・炒める
栄養士からのアドバイス
コンビネーションモードは、スチコンならではのモードです♪
それでは、各モードについて詳しく見ていきましょう♪
スチームモード
低温から高温まで、調理に合わせたスチーミングが可能です。
マルゼンのスチコンには、４パターンのスチームシステム！
＊スチーム１・スチーム２の違い スチーム１：蒸気をコントロールして、１００℃を保つ。 スチーム２：蒸気を常に送り込み、大量の蒸気で調理する。
スチームモードの表記について
スチームモードは、機種によって表記が異なります。
・エクセレントシリーズ：スチーム１、スチーム２
・デラックスシリーズ：スチーム１、スチーム２
・スタンダードシリーズ：スチーム１、スチーム２
（スチーム１）、 （スチーム２）
・シンプルシリーズ：スチーム１００℃
※シンプルシリーズにスチーム１、２の切替はありません。
スチームモードの特長
・１℃単位で設定ができるので、繊細な蒸し物が得意
・鍋でゆでるよりも食材の栄養素が流出しにくい
・食材の風味を保つ
栄養士からのアドバイス
蒸し器は温度設定ができないので、低温スチームはスチコンならではです！
熱風モード
３０～３００℃で設定可能。
庫内に熱風が循環しますので、ムラなく仕上がります。
熱風モードの特長
・スチコンは強制対流式なので、自然対流式オーブンに比べて火の入りが早く、ムラが少ない
・食材はクリスピーな食感になる
栄養士からのアドバイス
風が循環することで、食材はカリッと仕上がります♪
コンビネーションモード
スチームモードと熱風モードを組合せた調理モード。
温度と蒸気量を設定して、加熱を行います。
コンビネーションモードの特長
・熱風に蒸気が加わることで、熱風モードに比べてジューシーな食感になる
・熱風モードに比べて、熱効率が良くなり、火の入りが早い
・ボリュームロスの低減につながる
栄養士からのアドバイス
コンビネーションモードを使いこなせば、調理の幅が広がりますね♪
スチコンの構造から理解をしておくと、加熱の仕組みがわかり、
スチコン使いこなしの近道になります。
その上で、各モードの特長をおさえることで、
いろいろな料理に応用できます。
構造を理解した上で、 大まかに加熱の温度帯をつかむことから始めてみましょう！
