スチコン基礎講座 ②各調理モードの特徴1

では、各調理モードの特徴を、実際の調理を例にとって、少し詳しく見ていきましょう。

３０℃～３００℃の範囲で、主に「焼く」作業（オーブン料理）に使用する調理モード。目安となる温度設定は次のとおり。

魚の塩焼き、ローストなど：２００℃～３００℃
照焼き、味噌焼きなど：１６０℃～２１０℃
肉類のロースト（高温）：１６０℃～３００℃
肉類のロースト（低温）：８０℃～１２０℃
菓子類の焼成：１４０℃～２００℃

蒸気を主体として、「蒸し物」や「茹でる」調理に使用する調理モード。スチームモードの中に「低温スチーム」、「スチーム１」、「スチーム２」と、低温から高温まで３つのスチーミング機能があります。

１）低温スチーム（３０℃～９９℃）
３０℃から９９℃の範囲で１℃単位での温度設定ができ、しかも設定した温度を一定に保つことが可能なため、茶碗蒸し、プリンなど火加減が難しい料理や、パサついたり、固くなりやすい素材の加熱、真空調理の低温加熱などに使用します。

２）スチーム１（１００℃）
１００℃の蒸気を庫内に送り込み蒸し器として使用するモードで、庫内温度は沸点まで到達します。蒸気量を飽和水蒸気量に固定しているので、蒸気を効率良く使えます。加熱後の食材表面のベタつきが少ないのが特長。

３）スチーム２（１００℃）
スチーム１が蒸気量を固定しているのに対し、スチーム２は蒸気を庫内に送り続けるため、大量の蒸し物料理に適しています。また、冷凍食品の加熱、おこわ、赤飯などもち米を蒸す場合にも最適。