のご紹介
以前デッキオーブンについてご紹介いたしました。
『デッキオーブンのご紹介』
の回をご覧ください。
加熱の仕組みの違いや特長等、詳しく解説していきます♪
庫内のファンで熱風を強制的に循環させて焼成するオーブン。
マルゼンのベーカリーコンベクションオーブンは、庫内ファンを
風の循環が最も良いとされる形状を採用し、庫内の熱を効率良く循環させている。
よって、焼成物に効率よく火を通すことができる。
庫内の熱循環イメージ
（図は吸込板、オーブン棚を取り外した状態）
熱の伝わり方が全く違いますね。
| デッキオーブン | コンベクションオーブン | |
| 加熱方法 | 上下ヒーターの熱を炉床に蓄えて加熱 || 蓄熱 |
ヒーターの熱を庫内ファンで 循環させて加熱 || 対流 |
| イメージ |  |
 |
前回ご紹介したデッキオーブンが「蓄熱」だったのに対し、
コンベクションオーブンは「対流」のオーブンになっています。
焼成物に対して全体的に熱が入るため、
均一に焼色がつきます。
一方、上下の蓄熱の力で熱を通す
デッキオーブンは、上下熱の境目に
「ホワイトライン」ができるのが特徴です。
●新しくなりました！
デザインを一新！
全面ガラス扉を採用するとともに、
本体カラーをルビーレッドに。
オープンキッチンなど、魅せる厨房に最適。
●簡易スチーム機能搭載
簡易スチーム機能を使用すれば
湯煎無しでもプリン焼成が可能。
また、生地の分離を最小限に
抑えられる。
●使いやすいハンドル
左右どちらに回しても扉が
開く新型ハンドル。
閉める際はハンドルを
回さず扉を押すだけで簡単。
●衛生的
Ｒ加工を施して清掃
しやすい庫内。扉には
汁受けもついて衛生的。
●湿度を調整するオートダンパー
ダンパーの開閉により庫内の
蒸気量を調節し、生地の
ふくらみ具合を調整可能。
●扉は左・右開き選択可能！
扉開閉の向きは、厨房レイアウトや
作業フローに応じて、
左または右をご注文時に
選択可能。
●二重ガラス扉
輻射熱処理を施した
二重ガラス扉。
表面温度を大幅に軽減！
●誰でも簡単操作
５０～３００℃の温度設定、１０～９９分５０秒のタイマー設定が
可能。さらに、最大で９ステップ９９メニュー登録可能で、
温度・時間・ファン風量・加湿量などの設定変更でオリジナルの
味わいを作ることができる。定番メニューはあらかじめ
登録しておけば簡単に呼び出して焼成可能。
◎冷凍生地（発酵済みのもの）
＊ステップ登録にて簡単焼成。
冷凍クロワッサン
冷凍デニッシュ
◎軽い食感の生地
＊風によって生地中の水分が飛びやすい（空気を膨張させる力も強い）ため、
サクサクした食感に焼き上げたいときに最適。
例）デニッシュ・クロワッサン・メロンパン・クッキー など
外はさっくりメロンパン
クッキーも色鮮やかに仕上がります！
○型物
＊熱の循環が良いので型物も素早く焼ける。
例）食パン・シフォンケーキ・パウンドケーキ など
食パンも腰折れなし！
シフォンケーキ
パウンドケーキ
○プリン
＊スチーム加熱により、湯煎なしでプリンの焼成可能。
プリン
苦手
△ハード系パン
＊フランスパンやドイツパン等のハード系のパン。
→生地をいっきに持ち上げることができない。
→蒸気のかかりも適正でなく、焼きこみも難しい。
ハード系のパンは時間が経つと
皮が柔らかくなります。
ベーカーシェフの高機能をそのまま、
間口７００ミリのコンパクトなボディに
搭載したシリーズ。
商品の鮮度を維持するうえで大切な
小ロット焼成が行える。
４００×３００サイズの天板が４枚投入可能。
ＭＢＣＯ－４ＭＥ
●コンベクションオーブン
＋
ミニデッキオーブン
デッキオーブンと組み合わせる
ことで、省スペースながら
幅広いメニューに対応可能。
外形寸法W1895×D800×H1625(mm)
これだけの空間で、小ロット焼成の
フレッシュベーカリーが可能に！
操作パネル・扉開閉向きを反対
にしたリバーシブル設定も可能
なので、置く場所を選びません！
コンベクションオーブンに「貯水タンク」を内臓。
給排水工事が不要で設置場所を選ばないため、お客様の目の前で
焼き立てパンを提供できる。
貯水タンクは工具なしで取外しでき、給水やお手入れが簡単。
ＭＢＣＯ－Ｔ３ＭＥ
超小型（間口６００mm）で
重量わずか５３Kｇ！
コンビニなどのカウンターに
置いて使用できる。
ＭＢＣＯ－Ｔ４ＭＥ
コンパクトなMシリーズで、
しかも貯水タンク式！
どこでも設置でき、
いっそう便利に。
ＭＢＣＯ－Ｔ５Ｅ
使い勝手のいいMBCO－５E
タイプも貯水タンク仕様を用意。
焼成力も抜群！
タンクを使用しています。
お手入れも簡単です♪
機器となりつつあります。
それは、デッキオーブンとはまた違う焼き具合を出せることと、
操作が簡単であることも人気の理由です。
デッキオーブンとコンベクションオーブン、どちらも大変優れた機器であり、
それぞれの得意・苦手や、構造の違いによる焼成の方法を
知って頂くことで、皆様の現場の条件に合うオーブンの選定につながります。
