製品ご紹介動画

うどん釜

省エネ・省スペース設計、
安全性にも大差をつけた6タイプ


●耐食性に最も優れた最高級ステンレス採用!

●熱効率で差をつけた省エネタイプ

●安全性にも十分の工夫

●使いやすいゆでカゴ付き

⇒うどん釜 機器仕様・価格  

ホイロ

キャビネットホイロ
●生地を優しく醗酵させます。
●庫内形状に優れ、適度な湿度を保った風をファンが隅々まで循環させます。

架台ホイロ
●サラッとほどよく加湿
 温度と湿度を最適に保った気流が庫内を万遍なく循環するので、生地の表面はベトつかずにサラッとしています。
●庫内はオールステンレス
 庫内はオールステンレス製で耐久性に優れ、清潔です。棚板も取り外しができ、日常のお手入れも楽に行えます。
●簡単操作のコントロールパネル
 長年の経験が必要な温度、湿度の設定を、コントロールパネルでイージーオペレーション。

⇒キャビネットホイロ 機器仕様・価格  
⇒架台ホイロ 機器仕様・価格  

油ろ過機

油の寿命を長持ちさせ、油代を節減!
綺麗な揚げ上がりを保つフライヤーの必需品!


●油代を節減し、揚げ物の商品価値をしっかりと保ちます!

●油の補充作業、油槽の清掃作業を安全に効率よく行えます。

●排出ホースは食品衛生法に合格した素材を採用!

⇒機器仕様・価格  

電気ピッツァ窯 Carino(カリノ)

本格ナポリピッツァをスピーディに焼成!

最高設定温度は500度を実現。圧倒的な高温で本格ナポリピッツァが90秒でスピーディに焼成出来ます。炉床は厚さ20㎜の石板を採用し、優れた蓄熱性でピーク時に連続焼成しても温度が下がらないので、高品質なピッツァを安定して提供出来ます。扉には耐熱ガラス窓を設け、遠赤外線ランプが庫内を明るく照らすので、焼成の様子が確認出来るだけでなく薪窯で焼いているような臨場感を演出します。庫内を自動で立ち上げる通電予約機能やアイドルタイムの消費電力を抑えるエコモードを搭載し、機器本体の表面温度を抑えた低輻射仕様とコンパクト設計で、オープンキッチンにも映えるデザイン性も加味した製品であります。

 
⇒機器仕様・価格  
⇒100Vタイプ 機器仕様・価格  

スパゲティ釡

本場イタリアの味を素早くおいしくゆで上げる

ステンレスの中で一番耐食性に強いSUS316L材をゆで槽と天板に採用!
ゆでる際に大量の塩を使用するスパゲティに最適な優れた耐久性を実現しました。

●涼厨スパゲティ釜
 快適な厨房環境を実現するスパゲティ釜!!

●角槽スパゲティ釜
 三重断熱構造の採用で、熱効率もさらにパワーアップ!
 湯量が多く一気の沸き上がり!

●反転スパゲティ釜
 反転カゴ式なので、ゆで上げ作業が簡単に!

⇒涼厨スパゲティ釜 機器仕様・価格  
⇒スパゲティ釜 機器仕様・価格  

<ベーカーシェフ>シリーズ ミニ・デッキオーブン

お店の評価さえ左右する美味しいパン

パンが朝食に限らずあらゆる食のシーンで主食となってきている現代、お客様のパンへの視線は大変厳しいものがあります。
もはやパンは、レストランやホテルで、さらには福祉施設や病院などでも、主菜以上に味の評価を左右する重要なメニューになっています。

●ミニ・デッキオーブンの炉床は石板と鉄板の2タイプ

●本格的な味わいをつくるプログラム

●香り高く焼き上げる加湿装置

●作業の効率化を図るドウコン連動

●早出の必要がなくなる通電予約

⇒機器仕様・価格  

低周波電磁フライヤー


加熱パイプ自体が発熱する新IH加熱!
先進の旨さ、経済性、安全性


●電磁誘導でやさしくムラなく加熱。

●酸化を抑え油が長持ち。しかも美味しい。

●省コスト、クリーン&セーフティ。

●油の温度、揚げ時間(タイマー)を登録可能!

●折りたたみ式のフタは本体下に収納可能!

●本体下部はフルオープンで床上の清掃性もバツグン

 
⇒機器仕様・価格  

スチームコンベクション <ベーカリー・製菓用キット>


●スチコンでも欧州天板
 ベーカリー用の欧州天板が使用できる専用ラックです。

●豊富なスチーム
 スチコンの強力な蒸気でプリンや蒸しパンも美味しく

●風の流れを均一に
 冷凍クロワッサンやマドレーヌにも最適

●ガススチコンにも対応
 電気工事の必要がありません

 

電気ゆで麺機


電気式なのにパワフル、電気式だからクリーン!

●コスト削減と環境改善に威力を発揮する【蒸気熱還元力ゴ受け】

●勢い良く麺が踊る!だから旨い【沸騰強化板穴形状】

●自動開閉で熱効率も安全性もアップ!【ゆげシャッター】

●熱湯が跳ねないから安全で清潔な【湯跳ねガード】

●清掃性に優れ衛生的な槽材質と【槽内コーナーR加工】

●排水作業時の火傷を未然に防ぐ【熱湯飛散防止オーバーフ口ー管】

 
⇒機器仕様・価格  

〈ベーカーシェフ〉シリーズ コンベクションオーブン


省スペースで大量焼成が可能!

庫内に熱風を循環させて焼成するコンベクションオーブンは省スペースでの大量焼成が可能です。
また加湿機能も搭載しているため、冷凍生地の焼成にも最適。
熱風で焼成するため、クロワッサンやデニッシュなど、サクサクとした食感のパン焼成に適しています。

●オーブンキッチンで目をひく
  全面ガラス扉・ルビーレッド仕様

●湯煎無しでプリン焼成が可能!
  簡易スチーム機能を搭載。

●9ステップ99メニュー機能搭載。
  こだわりの美味しさを実現

●香り高く焼き上げる加湿装置。
  冷凍生地の焼成にも最適

●輻射熱処理を施した二重ガラス扉。
  表面温度を大幅に軽減!

 
⇒機器仕様・価格  

エクセレントフライヤー

旨さを、コストを、作業性を極めた
マルゼンフライヤーのトップシリーズ


●旨さを逃さない油温管理

●油の酸化を抑え旨さをキープ

●冷凍食材投入でも油温が迅速に立ち上がる

●レギュラータイプは油量を5~9%削減!

●全機種床面より150㎜以上の隙間を確保!
  清掃性が大幅に向上!

●清掃しやすく、作業しやすい設計

●過熱防止装置、立ち消え安全装置搭載

 
⇒機器仕様・価格  

ゆで麺機<後方排気式>

業界一の素早い茹で時間でスピーディに連続調理。
力強い沸騰力で人気のロングセラー機種。


後方排気式で作業は安全に、厨房はもっと快適に!
●定評ある中華用強火力バーナーを搭載し、マルゼン独自の鍋底形状と合わせて、抜群の沸騰力を発揮。

●排気が直接手や顔に当たらない後方排気式で安全。

●強火/弱火の切換えが可能な半開ポジション付ガスコックを採用。

●そそぎ湯は瞬間給湯式を採用。強火力バーナーと燃焼室の余熱をムダなく吸収する独自の設計

●天板落とし込みの各コーナー部をR仕上げとして清掃性を高め、厨房での使いやすさをアップ
 
⇒機器仕様・価格  

プリンスデッキオーブン

香り高く、美味しいパンをつくる
基本性能を極め、汎用性も高い本格派オーブン


●オーブンを極める
上・下火それぞれにヒーターの温度・熱量が調節可能で、輻射熱でパンを焦げ付かせることなく、思いのままに焼き上げられます。
●スチームを創る
独自開発のスチーム加湿機能が、焼成に最適な飽和蒸気を発生させ、オーブン庫内に均一に広げます。
●醗酵を守る
醗酵室内の空気を循環させながら均一な温度と湿度を保ち、ムラのない理想的な醗酵を行います。架台式の醗酵室にはホイロとドウコンディショナーの2タイプがあります。
●ツインタイマーを搭載した使いやすい操作パネル!

●9ステップ99メニューが登録可能

●ドウコン連動/通電予約機能
 
⇒機器仕様・価格  

電気フライヤー

優れた安全性と充実の調理機能を搭載!
●スローダウン機構と跳ね上げ停止スイッチの採用で優れた安全性を実現!

●遠赤外線効果で美味しく揚がる

●油の温度、揚げ時間(タイマー)を登録可能!

●お手入れ簡単なスイングアップ方式ヒーター

●折りたたみ式のフタは本体下に収納可能!

●過熱防止機構で安心
⇒機器仕様・価格  

ガスフライヤー(涼厨・スタンダードシリーズ)

涼厨フライヤー
●油槽全体を断熱材で覆い、さらに周囲に空気断熱層を設けました。これにより最適化された機器内部の気流が本体の熱を奪い、機器からの輻射熱、表面温度上昇を抑えます。
●調理中に手の触れやすい前カマチに、取り外し可能なヒートプロテクターを装備。輻射熱を抑えるだけでなく接触時の安全性を高めています。
●燃焼排気が拡散しない煙突構造を採用

⇒涼厨フライヤー 機器仕様・価格

スタンダードシリーズ
●大型ホールヒートパイプによる特殊循環加熱方式により、高い熱効率を実現(自社製品比較)。しかも調理に使用する油槽の上部のみを加熱するのでエネルギーにムダがなく、省エネに効果的です。加えて油温の上昇も早くなり、ピーク時などにもスピーディなサービスが可能です。(卓上タイプを除く)
●ホールヒートパイプを大型化して本数を減らしたことで、熱効率を損なわずに、油槽の底まで容易に手が届きます。溜まった揚げカスなどを容易に取り除けるなど、清掃性に優れています。また、排油コックを回すだけで油缶に排油でき、キャスター付き油缶で楽に取り出せます。

⇒スタンダードシリーズ 機器仕様・価格
 

冷凍麵釜・生めん用麵釜

冷凍麺釜
●マルゼン独自のホールヒートパイプを採用した特殊循環加熱方式の採用で、沸騰力はバツグン。冷凍めんの連続投入でも湯温が下がらず一気にゆで上げます。
●沸騰強化板に開けられた大きさの異なる穴から、湯の中でめんを効果的に踊らせるように大小の泡が効率的に発生し、冷凍めんを素早くほぐします。

生めん用麺釜
●生めん用の丸カゴ、丸カゴ受けを予めセットしたタイプです。冷凍麺釜の機能はそのままに、生めんをおいしく、しかもスピーディにゆで上げます。
●省エネ効果をアップするゆげシャッター付。麺カゴを使用していないときは、ゆげシャッターが自動的に閉状態になり、いっそう熱効率を高め、沸騰時間を大幅に短縮します。さらに、湯はねを防止し安全です。
 
⇒機器仕様・価格  

涼厨(自動)ゆで麺機/角槽ラーメン釜


涼厨(自動)ゆで麺機
●本体内部を断熱材で覆い、さらに周囲に空気断熱層を設けて2重断熱構造としました。これにより最適化された機器内部の気流が本体の熱を奪い、機器からの輻射熱や表面温度を抑えます。
●手を触れやすい本体前面には吸気口と排気口を設け、空気の流れを作ることで本体前面の温度上昇を抑え、接触時の安全性を高めています。
●また、排気筒は燃焼排気が拡散しない煙突構造とし、燃焼排気が速やかにフードに導かれるため厨房内の環境も改善されます。

⇒涼厨(自動)ゆで麺機 機器仕様・価格

角槽ラーメン釜
●マルゼン独自のホールヒートパイプを採用。熱効率60%を実現した省エネ構造で、抜群の沸騰力を実現しました。
●大型ゆで槽の採用により、効率よくスピーディな連続調理を可能にしました。
●ゆでカゴに熱湯が集中して吹き上がり、麺をほぐしシコッとおいしくゆで上げます。
●排水ハンドルは前面に配置し、操作性も良好です。また槽中央部の加熱パイプには、すき間を持たせてあり、ゆで槽の掃除も楽にできます。

⇒角槽ラーメン釜 機器仕様・価格
 

NEWパワークックシリーズ・パワークックシリーズ

ホテルやレストランのシェフ達の厳しい要求に応える強火力バーナーと大型全面五徳のトップグレード・レンジ!

本格派厨房のプレステージにふさわしい一級品。
それが、このNewパワークックシリーズ[新ユニバーサルバーナー搭載]です。耐久性に優れ美しいステンレス製のエクステリアに、16.9kW(14,500kcal/h)を誇る強火力バーナーを搭載。
さらに堅牢で使いやすい大型全面五徳採用で、シェフ達のハードな仕事に応えます。ラインアップには、レンジ、テーブル、テーブルコンロ、スープレンジのほか、各種トップバリエーションを加えた13タイプ92機種が揃い、厨房ニーズに合わせたフリープランレイアウトが可能です。

⇒機器仕様・価格  

自動手指洗浄消毒器

水栓、石けん液、消毒液を一体化。
ノータッチ式で衛生的な手洗いを実現。

●水栓、石けん液/消毒液のディスペンサーを一体化しました。省スペースで効率よい手洗いが可能です。大型シンク採用で肘までしっかり洗えます。
●自動水栓および石けん液と消毒液のディスペンサーは手をかざすだけで使用でき、衛生的です。
●自動水栓およびディスペンサーは電池駆動なため、設置場所を選びません。
●自動水栓は温水使用も可能。より衛生的な手洗いが可能です。

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電気自動餃子焼器(CE適合仕様)

ヨーロッパ向け、CE適合済みの自動餃子焼器 発売!!

完全自動化により「誰でも」「簡単に」「本格的な」餃子調理が可能!
5メニュープログラム機能搭載。様々な餃子を調理する際にも、メニューを登録しておけば、調理のたびに設定を変える必要なし。
水は自動で給水されます!
シェフ以外の方でも、美味しい餃子を簡単に調理できる為、厨房の人手不足対策になります!

⇒機器仕様・価格  

スーパースチーム

スーパースチームシリーズ、一新

マルゼンのスチームコンベクションオーブン<スーパースチーム>がモデルチェンジ。全機種ホテルパン縦差し仕様としたことで、厨房の省スペース化に役立つほか、エクセレント/デラックスシリーズは7インチのカラー液晶タッチパネルを搭載し、より一層使いやすくなりました。

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パティスリーオーブン エスポワール

窯の密封性を高めた
洋菓子やカステラの焼成に最適なオーブン!!

舌触りの良いプリンや、ふんわりとしたスポンジ生地、しっかりとしたカステラなど、美味しい洋菓子の焼成には熱をしっかりと保持し、水分を逃さない窯の「密閉性」が重要です。その一方で、サクットした食感のマカロンやスフレチーズの焼成には庫内の熱や水分をあえて逃す乾燥焼きが欠かせません。マルゼンのパティスリーオーブン”エスポワール”は、窯の密閉性を高めるとともに、乾燥焼きも自在にできる洋菓子の焼成に最適なオーブンです。

⇒機器仕様・価格
ヨーロッパ窯 レーヴ

高い蓄熱性を誇るハード系焼成に最適なオーブン!!

高温で熱を加えることにより生地がふっくらと立ち上がり、蒸気をかけることで形成されるクラストの香ばしさが食欲をそそるハード系のパン。マルゼンのヨーロッパ窯”レーヴ”は、炉床を高温に保ち続ける高い「蓄熱性」と、高温できめ細かいスチーム(蒸気)を瞬時に発生させる蒸気発生装置を兼ね備えた、ハード系のパンの焼成に最も適したオーブンです。

⇒機器仕様・価格
コンベアオーブン スピードジェット

強力なジェット噴射加熱で
食材をスピーディに美味しく調理!!

標準タイプ、ピザタイプが新登場!

<標準タイプ>
仕出し弁当、総菜工場、給食センターに最適です!

<ピザタイプ>
上下の熱風バランスをピザの焼成に最適な状態にする専用フィンガーを採用!

⇒機器仕様・価格
ハイブリッドオーブン

マイクロウェーブとヒーターのダブル加熱で
スピーディな調理と料理の美味しさを両立しました。

マルゼンのハイブリッドオーブンは、電子レンジのマイクロウェーブ加熱と、オーブンのヒーター加熱を同時に行えるオーブントースターです。マイクロウエーブ加熱により短時間で食材を中からふっくらと温めることができ、同時にヒーター加熱により食材表面にこんがりと焼き色をつけてサクッとした食感を実現。調理時間の大幅な短縮と料理の美味しさを両立しました。さらに3ステップ調理機能はメニュープログラム機能、ランニングコストを低減するセーブモードまで、多彩な機能を搭載したオーブントースターです。

⇒機器仕様・価格